Watafiti Korea Kusini waunda nyama maabarani

Watafiti nchini Korea Kusini wanasema wamebuni njia mpya ya kufanya nyama iliyokuzwa kwenye maabara iwe na ladha kama ile halisi.

Inaweza kuonekana kama diski ya uwazi, ya rangi ya waridi, lakini wanasayansi wanatumai kuwa inaweza kubadilisha nyama kwenye sahani za watu.

Nyama iliyokuzwa kwenye maabara - pia huitwa nyama ya kitamaduni au nyama ya seli - inaibuka kama mbadala wa nyama ya kawaida, ikitoa faida sawa za lishe na uzoefu wa hisia bila alama ya kaboni.

Imetengenezwa kwa kukuza seli za wanyama moja kwa moja kwenye maabara iliyokuzwa kwenye miundo ya 3D inayoitwa "scaffolds," ambayo huruhusu seli kuzidisha, kuondoa hitaji la kukuza na kufuga wanyama.

Wanasayansi wameunda kila kitu kutoka kwa mipira ya nyama iliyokuzwa hadi nyama za nyama zilizochapishwa za 3D.

Ingawa baadhi ya marudio ya awali ya nyama ya ng'ombe iliyokuzwa yameiga mwonekano na hisia ya kitu halisi, kulingana na utafiti mpya, wametazamia kipengele muhimu: ladha.

Watafiti wanasema wamevunja kanuni iliyowakomesha katika utafiti wa uundaji wa nyama kwenye maabara na kutengeneza nyama tamaduni ambayo hutoa "ladha za nyama ya ng'ombe wakati wa kupikia."

"Ladha ni jambo muhimu zaidi kufanya nyama iliyopandwa ikubalike kuwa halisi," Milae Lee, mwandishi kwenye karatasi na mwanafunzi wa PhD katika Idara ya Kemikali na Uhandisi wa Biomolecular katika Chuo Kikuu cha Yonsei cha Seoul aliiambia CNN.

Ili kuiga ladha ya nyama ya kawaida, Lee na wenzake waliunda upya ladha zilizozalishwa wakati wa mmenyuko wa Maillard - mmenyuko wa kemikali ambao hutokea kati ya asidi ya amino na kupunguza sukari wakati joto linaongezwa, na kumpa burger ladha hiyo nzuri, iliyowaka.

Wanafanya hivyo kwa kuanzisha kiwanja cha ladha kinachoweza kubadilishwa kwenye hidrojeli inayotokana na gelatin, ili kuunda kitu kinachoitwa kiunzi kinachofanya kazi, ambacho Lee alikitaja kuwa "muundo wa kimsingi wa nyama ya kawaida."

Kwa sababu nyama iliyopandwa bado haiwezi kuliwa, watafiti walitumia pua ya elektroniki, ambayo "inaiga mfumo wa pua wa wanadamu," Lee alisema, ili kujaribu harufu ya nyama iliyopandwa, na kuona jinsi inavyolinganishwa na nyama ya kawaida.

Ufugaji wa mifugo unawajibika kwa tani bilioni 6.2 za kaboni dioksidi kuingia kwenye angahewa kila mwaka, kulingana na data ya Umoja wa Mataifa.

Hiyo ni karibu 12% ya uzalishaji wote unaosababishwa na binadamu. Uzalishaji wa nyama ya ng'ombe ndio unaohitaji kaboni zaidi.

Nyama iliyobuniwa maabarani imewekwa kama mbadala wa nyama ya ng'ombe, ambayo ni rafiki kwa hali ya hewa, ingawa baadhi ya tafiti zinasema athari yake ya kimazingira inaweza kuzidishwa na inategemea kutafuta mbinu za uzalishaji zinazotumia nishati nyingi.

"Nyama iliyokuzwa kwenye maabara ina uwezo mkubwa wa kuchangia lishe endelevu lakini ladha yake inaweza kuwa sehemu ndogo tu ya ikiwa inafanikiwa," Jennifer Jacquet, profesa wa sayansi ya mazingira katika Chuo Kikuu cha Miami, ambaye hakuhusika katika utafiti huo.

"Mengi ya ikiwa na jinsi nyama iliyokuzwa kwa haraka inakubalika au kuenea inategemea vitendo vya kampuni zenye nguvu za nyama na maziwa," aliiambia CNN.

Kwa kuwa sasa timu ya watafiti nchini Korea Kusini imepata kitendawili ili kuboresha ladha ya nyama iliyokuzwa kwenye maabara, changamoto inayofuata ni kuoana na ladha hiyo na nyama zilizobuniwa ambazo zinaiga vizuri zaidi mwonekano na umbile la kitu halisi.